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L'histoire à la carte : Cuisine et Physique, par Raphaël Haumont

Chaire Article publié le 09 juin 2020 , mis à jour le 05 janvier 2021

Pour Thierry Marx, et Raphaël Haumont :

“ Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine ”.

La chaire “ La Cuisine du Futur ”, portée par Raphaël Haumont,  enseignant-chercheur à l‘Institut de Chimie Moléculaire et des Matériaux d’Orsay (ICMMO), de l’Université Paris-Saclay est le lieu privilégié pour valoriser l’innovation culinaire de demain.

A écouter ou ré-écouter, France Info