L'histoire à la carte : Cuisine et Physique, par Raphaël Haumont
Pour Thierry Marx, et Raphaël Haumont :
“ Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine ”.
La chaire “ La Cuisine du Futur ”, portée par Raphaël Haumont, enseignant-chercheur à l‘Institut de Chimie Moléculaire et des Matériaux d’Orsay (ICMMO), de l’Université Paris-Saclay est le lieu privilégié pour valoriser l’innovation culinaire de demain.